Un tradicional guisado conocido en España desde la Edad MediaLa gastronomía española tiene la venerabilidad de los siglos: cocidos y potajes basados en el consumo de las legumbres y aderezados de forma distinta en cada región se han transmitido durante generaciones: el cocido maragato, la “olla gitana”, el cocido manchego, la “escudella y carn d’olla” catalana, las “fabes con almejas” de Asturias… Los garbanzos son clásicos de la cocina española, y suscitaban antiguamente la admiración, cuando no la ironía, del resto de los europeos. Como aquel viajante francés del siglo XVIII, que los definió como: "pequeños balines de aspecto inofensivo que después hacen explosión en el estómago".
El potaje de garbanzos con acelgas (o espinacas) con bacalao se conoce desde la Edad Media, y se le conocía también como “potaje de Vigilia”. Era tradicional durante los viernes de todo el año, pues antes, recordemos, era preceptiva la abstinencia también fuera del tiempo de Cuaresma. Y en la meseta central española, el bacalao conservado en sal era el único pescado que podía comercializarse antes de la llegada del frío industrial.
Esta receta que os compartimos nos la envía Almudena Gutiérrez. Las acelgas pueden sustituirse por espinacas, y hay quien trabaja el bacalao, junto con huevo y pan rallado, en forma de pequeñas albóndigas añadidas al final de la cocción. En todo caso, un plato contundente y tradicional que vale la pena gustar
Potaje de garbanzos con bacalao y acelgas
Ingredientes
2 dientes de ajo
50gr.de pimiento verde
50gr.de cebolla
50gr.de puerro
2 cucharadas de tomate triturado
50 gr. de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
1 pellizco de pimienta blanca
1 hoja de laurel
500 gr. de acelgas
650 gr. de agua
200 gr. de bacalao desalado y troceado
750 gr. de garbanzos cocidos
½ cucharadita de sal
Preparación:
Picar en trozos, no muy pequeños, los ajos, el pimiento, la cebolla y el puerro. Sofreir con el aceite de oliva, los ingredientes anteriores junto con el tomate triturado. Cuando ya esté todo pochado añadir el pimentón, la pimienta, el laurel, las acelgas, el agua y las patatas y dejar cocer a fuego suave. Cuando le queden unos minutos por finalizar, añadir el bacalao y seguir cociendo. En el último momento incorporar los garbanzos y dejar que todos los ingredientes se funden bien y se mezclen bien los sabores. Dejar reposar y servir inmediatamente.
¡Buen apetito!
