Un clásico de la cocina de los Andes
En Cuaresma, y durante todo el año, la clásica humita es pieza fundamental de la cocina autóctona andina. Clásico plato criollo, popular desde tiempos de la colonia, en la Argentina se saborea principalmente en el noroeste y se consigue en dos modalidades: en plato o en chala (la hoja del maíz). El principal ingrediente, el choclo, el maíz aún blando, el elote en centroamérica.
El nombre humita proviene del quechua, jumint’a, aunque no es el quechua el único pueblo autóctono en usar el maíz para deliciosas recetas, como muestra el chipa guazú, variable del chipa realizada con maíz, propio de la cocina guaraní. En este caso compartimos la receta de la clásica humita, infaltable en la cuaresma del noroeste argentino.
Humitas
Ingredientes:
1 docena y media de choclos,
¾ kg de calabaza,
2 cebollas,
2 tomates sin piel,
1 pimiento,
manteca,
aceite,
sal y pimienta,
tomillo.
Preparación
Pelar cuidadosamente los choclos, y reservar su hoja (o chala) para el final de la receta. Una vez limpios, rallarlos. Dorar en manteca y aceite la cebolla, picada bien fina. Agregar a la cebolla el choclo rallado, con el pimiento y el tomate, ambos picados. Agregarle azúcar a gusto y el puré de calabaza. Revolver con cuchara de madera hasta que se observe una consistencia semi-espesa y servir, en caso de que se quiera servir en cazuela.
En caso de que se quiera servir en la chala, retirar del fuego unos minutos antes, y ensobrar una cuchara de la preparación en la hoja con forma de paquete rectangular, ajustando el paquete con un hilo. Terminar la cocción hirviendo aproximadamente 10 minutos.
